陳素萍  專任講師

【專長】
 營養教育、健康促進與管理、膳食設計、消費者教育
【學歷】
  美國康乃爾大學(Cornell University) 營養科學碩士(Division of  Nutritional Sciences)
  國立台灣師範大學 家政教育系
【經歷】
  國立成大醫院營養部 研究助理
【研究成果】

【著作】

李仁鳳、林士民、金蘭馨、戴瑄、葉湘裕、林美芳、楊筑雅、吳淑如、錢桂玉、 陳素萍(2013)。高齡營養學(第一版)。華格那出版有限公司。

【師生共有專利】

2024指導通用設計課程學生桌椅新型專利1項

2023指導專題組「測量蔬菜份數～刻度餐盒之設計與應用」餐盒新型專利1項

2018具收納概念之套疊桌新型專利1項

2017指導專題組「果皮加工再利用-果香尿布抑臭效果之研究」尿布發明專利1項

2016指導專題組「果皮加工再利用-果香尿布抑臭效果之研究」尿布新型專利2項

2013指導專題組「五色旋轉餐筷對於蔬果均衡-攝取之實用性探討」餐具新型專利1項

2013指導專題組「真人版大富翁遊戲對銀髮族生活品質與睡眠影響之研究」止滑遊戲墊新型專利1項

 【期刊】
  Wang, Yao-Feng; Chen, Su-Ping; Lee, Yi-Ching; Tsai, Chen-Tsang(Simon). (2013). Developing green management standards for restaurants: An application of green supply chain management. International Journal of Hospitality Management, 34(Sep.), 263-273【SSCI】
  王瑤芬、陳素萍 (2010)。國際觀光旅館餐飲部中階主管工作職能之研究。餐旅學刊，7（4），1-25。
  陳素萍、林怡華、林潔欣 (2006)。讓營養午餐更好吃－變化烹調法以改善學童蔬菜攝食態度與倒棄量之研究。台灣營養學會雜誌31:3，68-76。
  陳素萍 (2004)。「食物模型」與「菜餚熱量海報」於學生餐廳之營養教育效果。 台南女子技術學院學報23期第一冊，73-85。
【研討會論文】
  Wang, Yao-Feng; Chen, Su-Ping; Lee, Yi-Ching. (2013, 4/19-4/20). The Green Cooking Behavior of Food and Beverage Department College Students- Application of the Theory of Reasoned Action. 2013 International Conference on Hospitality, Tourism and Leisure. Held on 19-20, April 2013 in Taichung, Taiwan. Conference proceedings, p.396-399.
  Wang, Y. F., & Chen, S. p. (2011,6/2‐6/5). A study on construction of green restaurant certification standards in Taiwan. Accepted for presentation at the 9th APacCHRIE Conference: Hospitality and Tourism Education: From a vision to an Icon. Held on 2‐5, June 2011 in Hong Kong SAR, China. Conference proceedings, p.25. ISBN: 978‐‐962‐‐367‐‐72.
  王瑤芬、陳紫玲、陳素萍、楊昭景 (2009.12.18)。台灣高等餐旅教育畢業生就業力調查研究。餐旅教育課程、教學與學習學術研討會論文集 (116-133)。高雄：高雄餐旅學院。
  陳素萍、許秀華、簡思平、曾國書 (2007.12)。從小教起－協助學童建立健康生活型態之創意課程行動研究。2007年行動研究國際學術研討會－全球觀點與在地行動的對話，國立台東大學。
  陳素萍等、許秀華、簡思平、曾國書(2006.01)，「嚕嚕米改變了－ 健康生活GO GO GO !」，九十四年度創造力教育暨產業創新豐年祭。
  陳素萍(2003.03)，「美國老人福利法中的營養服務」，老人福利與服務研討會，82-88。
【研究與產學計畫】

  2015/08/01王瑤芬、陳素萍、李宜靜。培養具承諾的綠色餐飲行為之大學生—行為模式建構與TSL課程實施成效。科技部專題研究計畫。MOST 103–2511- S- 165- 002-MY2

  2014/08/01王瑤芬、陳素萍。培養具承諾的綠色餐飲行為之大學生—行為模式建構與TSL課程實施成效。科技部專題研究計畫。計劃編號：MOST 103-2511-S-165-002-MY2王瑤芬、陳素萍、李宜靜。高等餐旅教育綠色餐飲課程實施成效之研究。

            國科會專題研究計畫。計劃編號：NSC 101‐2511‐S‐165 ‐002。 
  2012/08/01王瑤芬、陳素萍、李宜靜。高等餐旅教育綠色餐飲課程實施成效之研究。國科會專題研究計畫。計劃編號：NSC 101‐2511‐S‐165 ‐002。
  2011/10/16戴淑貞、陳素萍、盧昭彰、李寧遠、張承晉。100學年度樂齡大學計畫案：樂齡雀躍美滿幸福人生，教育部補助案。
  2011/08/01王瑤芬、陳素萍、李宜靜。高等餐旅教育綠色餐飲管理素養、課程發展與教學評量之研究。國科會專題研究計畫：NSC‐‐2511‐S‐165。
  2010/10/26 陳素萍、盧錦融、戴淑貞、李寧遠、張承晉。99學年度樂齡大學計畫案：迎接金色年代-為快意熟齡生活作準備。教育部補助案。
  2010/08/01王瑤芬、楊昭景、馮莉雅、陳素萍、洪久賢。高等餐旅教育綠色餐飲素養課程設計與教學介入成效之研究。國科會專題研究計畫：NSC‐99‐2511‐S‐165‐001。
  2008/06/01陳素萍、林儒君、李宜靜、王瑤芬、陳三兒。新興議題與專業教育改革中綱計畫-法學教育教學研究創新子計畫：當個消費達人-認識消費者保護法，酷!。97年度教育部法學教育教學研究創新計畫案，教育部創造力教育計畫辦公室。
  2008/08/01王瑤芬、陳素萍、陳鬱翔、楊昭景。台灣高等餐旅教育畢業生就業力之研究－職能本位觀點。國科會專題計劃計畫編號： NSC 97‐2511‐S‐165 ‐002。
  2008/07/10王瑤芬、陳素萍、黃琴雅、許秀華。「2008新移民生活適應-台灣家常菜烹調班」，統萬股份有限公司。
  2006/12/04 陳素萍、王瑤芬。「龜甲萬醬油禮盒包裝設計意向研究」，統萬股份有限公司。
  2005/12/01許秀華、曾國書、簡思平、陳素萍。「嚕嚕米改變了－ 健康生活GO GO GO !」，教育部顧問室創意教師行動研究。
  2003/03/01「蔬菜食譜烹飪技術研究計畫」，亞洲蔬菜研究發展中心。
  2002/10/01陳豐村、黃加成、陳素萍等8人。「鵝肉調理製品之研發與技術指導」，台灣養鵝協會。
【獲獎】
  2012/03/01指導學生丁瑋珊、陳姜瑾、苗棋海獲得「第一屆全國大學老人福祉科技產品/服務創意設計競賽」佳作獎，作品「當我們童再憶起」。
  2011/11/12指導學生童佳宜、陳姜瑾、吳美娟、王珮庭獲得「第一屆全國創意服務競賽」入選獎，作品「汗滴蔬果農」。

【專業委員】
  2021/12/15社區健康促進成果發表會評審委員。臺南市政府衛生局。
  2007/12月四技二專考試命題委員。
【演講】

2024/08/30「113年身心障礙者衛教健康促進班-肥胖遠離我-低糖、低油、低鹽的健康飲食」，財團法人喜憨兒社會福利基金會-社區式日間作業設施。

2023/11/04「永華區身心障礙者家庭照顧者支持服務休閒課程-營養棒製作」，財團法人喜憨兒社會福利基金會

2021/12/19「110年度幸福農村推動計畫-四健會員訓練」，彰化縣農會110年度幸福農村推動計畫-四健會員訓練。

2019/08/29「健康飲食降三高」，台灣迪恩士半導體科技股份有限公司台南據點健康講座講師。

2017/08/12「食農與食安~如何才能吃得好又吃得健康」106年度推動農村青少年農業教育及社區服務計畫-北埤大花田四健「小廚當家」綠色飲食活動營。

2014/09/19「Okinawa飲食-健康的血管快樂的人生」，將軍鄉農會。

2014/08/23 「美麗的陷阱-美味食品背後的秘密」，2014北埤大花田四健會高級會員、義指聯合-在地農業暨食農教育專題講習訓練。

2014/08/05「保骨本、護血管的營養照顧」，將軍鄉農會家政班家政幹部暨高齡者及農村社區生活服務中心志工講習。

  2013/06/21 「健康新餐盤-農會指導員演講」，中華民國四健會102年度南區四健樹谷生態種子培訓營。
  2013/04/19 「健康新餐盤-全國義工專題演講」，中華民國四健會102年度環境互動體驗研習營。
  2011/11/05 「幼兒營養新知」，柏林幼稚園。
  2011/05/23 「建構高活動量的家居生活講師」，台南市北區樂齡學習中心銀髮族系列課程--健康老化。
  2011/04/25 「生活輔具與遠距醫療」，台南市北區樂齡學習中心銀髮族系列課程--在地老化。
  2009/12/18 「漫遊愛琴海,慢食希臘菜」，98年度台南市地政志工聯誼活動。
  2009/05/31「銀髮膳食實作」，台南縣容愛關懷服務協會98年度照顧服務員活動。
  2007/07/11 「陽光窄巷中的美食邂逅」。誠品書局台南店，台南市。
  2007/07/18 「愛琴海食物戀」。誠品書局台南店，台南市。
  2003~2008 「基本營養學」、「特殊膳食設計」、「銀髮族的保健與照護」，家事人員訓練班，彭婉如文教基金會。
  2004/06   「營養與膳食」，照顧服務員訓練班，彭婉如文教基金會。
  2003/03   「餐飲衛生法規」，衛生講習，嘉義市衛生局。
  2003/02   「衛生操作須知」，衛生講習，嘉義市衛生局。
  2002/12   「食物與營養」，持證廚師衛生講習，嘉義市廚師公會。
  2002/09   「認識慢性疾病」，91年度建構農村聚落居民生活照護支援體系計劃營養保健班，高雄縣橋頭鄉農會。
【其他】
  2010/11/18 帶領學生服務學習協助華山基金會辦理大灣廟「銀髮族樂透公益活動」。
  2010/10/14 帶領學生服務學習協助華山基金會辦理「銀髮族樂透了」活動。
  2007/12 四技二專考試命題委員。
  2004~2006 「健康減重體驗營」指導老師，台南科技大學衛生保健組。
  2003/02 「學生餐廳營養及熱量標示製作計劃」執行老師，台南女子技術學院衛生保健組。
【E-mail】
  t10061@mail.tut.edu.tw